Liebe Kunden, Interessierte und Freunde!

Jeden Samstag sind wir am Wiener Karmelitermarkt, Naschmarkt, Brunnenmarkt/Yppenplatz und bald auch am Kutschkermarkt in Wien zu finden.

Unsere Leidenschaft sind Alpkäse, Almkäse, Almkäse bzw. Produkte aus den Alpen.

Bregenzerwäselder bzw. Vorarlberger Bergkäsese werden in der Bergregion des Bregenzerwaldes im westlichsten Bundesland ösesterreichs hergestellt. Füser die Käseseherstellung dieses Bergkäseses wird teilentrahmte oder nichtentrahmte Rohmilch verwendet.

Bei der traditionellen Herstellung wird die Abendmilch in Holzgepsen (faßähnliches Gefäß aus Holz) ungekült über Nacht stehengelassen was die natürliche Microflora der Milch aufrecht erhält.

Wird der Bergkäsese auf einer Alpe (vgl. Alm) hergestellt, dann spricht man auch von Alpkäsese, Alpbergkäsese bzw. Almkäse

Links zu Slow Food Käse wie Vorarlberger Slow Food Bergkäse, Bregenzerwälder Bergkäse, Käse von Willi Schmid:

kaes.at - Der Anbieter für Slow Food Käse: Käse online kaufen, Wiener Märkte: Brunnenmarkt, Karmelitermarkt, Naschmarkt, Kutschkermarkt
Slow Food Rohmilchkäse am Kutschkermarkt: Hartk&aumLse, Weichkäse, Blauschimmelkäse, Ziegenkäse, Schafkäse - bester Käsehändler in Wien
Slow Food Schweizer Rohmilch-Käse am Yppenplatz/Brunnenmarkt: Gruyere/Greyerzer, Chällerhocker, Bergkäse, Alpäse, Almäse - bester Käsestand am Wiener Brunnenmarkt
Alles Käse am Nachmarkt: Tomme Fleurette, Galait, Rohmilch-Gouda jung und gereift, Bregenzerwald, gut gereifter Käse - beim Bio Eck am Naschmarkt in Wien
Slow Food Pur am Karmelitermarkt: Taleggio, Cerato, Slow Food Parmesan von der roten Kuh, Ziegenkäse, Schafkäse - bester Käsestand am Wiener Karmelitermarkt


Sollten Sie keine Zeit haben um an unseren Marktstand zu kommen, können Sie unseren Käse auch via Webshop in ganz Österreich und Deutschland beziehen.
Falls sie an Neuigkeiten und Fotos von unseren Besuchen bei unseren ProduzentInnen interessiert sind, empfehlen wir Ihnen unsere Facebook Seite.



Links zu Slow Food Käsen die Sie online kaufen können:

Traditionell hergestellter Vorarlberger Berkäse online kaufen
Käse von Käsegott Willi Schmid online kaufen (Jersey Blue, Mühlistein, ...)
Käse von Arnaud Guichard online kaufen (Tomme Fleurette, Dzorette ...)
Käse von Käsegott Willi Schmid online kaufen (Jersey Blue, Mühlistein, ...)
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP - Slow Food Parmesan von der roten Kuh online kaufen
Vorarlberger und Schweizer Emmentaler online kaufen



"Slow Energy" ist ein Konzept, das sich auf nachhaltige Energiequellen und -nutzung bezieht, die im Einklang mit Umwelt und Ressourcen stehen. Es zielt darauf ab, Energiequellen und -verbrauchsmuster zu optimieren, um die Auswirkungen auf den Planeten zu reduzieren und gleichzeitig eine zuverlässige Energieversorgung sicherzustellen. In diesem Kontext kann Slow Energy als eine umweltbewusste und bedachte Herangehensweise an die Energieerzeugung und -nutzung betrachtet werden.

Käse, obwohl auf den ersten Blick nicht offensichtlich mit Energie in Verbindung stehend, kann tatsächlich eine Rolle im Slow-Energy-Konzept spielen. Hier sind einige Aspekte, wie Käse und Slow Energy miteinander in Beziehung stehen könnten:

Nachhaltige Milchproduktion: Käse wird aus Milch hergestellt, und eine nachhaltige Milchproduktion ist ein wichtiger Bestandteil des Slow-Energy-Ansatzes. Landwirte, die erneuerbare Energien nutzen und umweltfreundliche landwirtschaftliche Praktiken einsetzen, tragen zur Reduzierung des Energieverbrauchs und zur Schonung natürlicher Ressourcen bei.

Lokale Produktion: Die Herstellung von Käse auf lokaler Ebene kann den Transport und damit den Energieverbrauch reduzieren. Slow Energy fördert die regionale Versorgung und lokale Produktion, um lange Transportwege zu vermeiden und den CO2-Ausstoß zu minimieren.

Energieeffizienz in der Käseherstellung: Die Verarbeitung von Milch zu Käse erfordert Energie, beispielsweise für Heizung, Kühlung und Lagerung. Durch die Optimierung dieser Prozesse und den Einsatz erneuerbarer Energien kann der Energieverbrauch in der Käseherstellung gesenkt werden.

Abfallvermeidung: Slow Energy legt Wert auf die Minimierung von Verschwendung und den effizienten Einsatz von Ressourcen. In der Käseherstellung können Abfälle wie Molke oder Nebenprodukte oft noch sinnvoll genutzt werden, beispielsweise als Tierfutter oder für die Energieerzeugung.

Käseherstellung mit erneuerbaren Energien: Einige Käsereien setzen bereits erneuerbare Energien wie Solarenergie oder Windkraft ein, um ihren Energiebedarf zu decken. Dies ist ein Beispiel dafür, wie Slow Energy und die Käseproduktion Hand in Hand gehen können.

Zusammengefasst kann Slow Energy in Bezug auf Käse als einen Ansatz zur Förderung einer nachhaltigen, umweltfreundlichen und energieeffizienten Käseherstellung betrachtet werden. Dieser Ansatz zielt darauf ab, die Umweltauswirkungen zu minimieren und gleichzeitig die Qualität und Authentizität von Käseprodukten zu bewahren.

Beim Bergkäse bzw. Alpkäse/Alpbergkäse konzentrieren wir uns auf traditionell hergestellten Gepsenkäse. Durch die traditionelle Erzeugung mit Holzgepsen wurde diese - leider nur noch selten erzeugten Käse - in die Arche des Geschmacks der Slow Food Foundation aufgenommen. Somit darf man sie guten Gewissens Slow Food Käse nennen. Von 2002 bis 2007 haben wir auschließlich Gepsenbergkäse oder Gepsenalpkäse vertrieben. Über die Jahre haben wir unser Sortiment mit weiteren österreichischen und Schweizer Käsen erweitert, sodaß wir am Wiener Naschmarkt eine feine Palette der besten Hartkäse, Weichkäse und Halbhartkäse aus Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch und Büffelmilch anbieten können. Wir beziehen die Käse direkt vom Käser. Das gilt auch für die Schweizer Käse von Willi Schmid und Michel Beroud die wir in Österreich exklusiv direkt von den Sennerei abholen. Das heisst, dass wir auf Großhandelsprodukte verzichten und eine freundschaftliche Beziehung mit unseren Milchveredlern pflegen. Die vielen Käsereisen zu unseren ProduzentInnen erlauben es uns interessante Einblicke in die Herstellung und Lagerung der verschiednen Käsesorten zu gewinnen.


Hier finden Sie eine kleine Auswahl unserer Käsesorten.
Zum kompletten Sortiment mit den aktuellen Preisen (der Vergleich lohnt sich!) kommen Sie hier: -> Käsesortiment kaes.at




Mit kulinarischen Wünschen


Stephan Gruber und das kaes.at Team.


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Slow Food Käse in Wien
Slow Food Käse aus Italien in Wien für Österreich
Schweizer Slow Food Käse in Wien
Vorarlberger Slow Food Käse in Wien
Bregenzerwäder Slow Food Käse in Wien
SlowFood Emmentaler Käse in Wien
SlowFood Gruyere Käse in Wien
SlowFood Presidi Gouda Käse in Wien
SlowFood Gepsenkäse in Wien
Slow Food Gepsenbergkäse in Wien
Slow Food Almkäse in Wien
Slow Food Alpäse in Wien

Die Wienerin liebt die Wiener Märkte
Wir haben die besten Käse in Wien



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